Aniversari de la Tánia III - Minnie Mousse

Avui la Tània fa 3 anys. Com passa el temps....

Els seus pares fan un dinar per celebrar-ho i m'han demanat un pastís. Com que estic força animada amb el tema del fondant m'he atrevit a fer una minnie i la veritat és que el resultat no esta gens malament.

Ingredients: 

Per la massa:

110 grms. de mantega a temperatura ambient

50 grms. sucre glass

50 grms. sucre normal

110 grms. de farina.

1 cullerada petita de llevat

2 ous

2 cullerades de vainilla en pols

2 cullerades de llet

Per la buttercream:

200 grms. mantega a temperatura ambient

200 grms. de sucre glas

2 cullerades de llet

2 cullerades de pasta de maduixa (jo la compro a My Lovely Food)

Per la massa:

Un quilo i mig. Jo compro el Satin Ice amb gust de vainilla, és blanc i és fàcil de tenyir.

Necessitarem colorant: negre, ivory i vermell i alcohol alimentari.

Preparació:

1. Barregem la mantega i el sucre amb la batedora elèctrica. 

2. Quan tenim una massa suau i homogènia i afegim els ous d'un en un.

3. A continuació i afegim els ingredients secs barrejats: farina, llevat i vainilla. 

4. Per últim, afegim la llet.

5. Posem al forn durant uns 25-30 minuts a 180-200 graus. Recordeu comprovar sempre l'estat de cocció amb un ganivet o un punxo. 

6. Quan esta, el deixem refredar i el tallem en pisos (els que surtin). 

Aquesta quantitat de massa és adequada per un pastís de 22-24 cm de diàmetre. Si volem fer les orelles de la Minnie comestibles, hem de fer la meitat de la massa per a dos motlles 11 cm. de diàmetre. 

Per fer la buttercream heu de barrejar la mantega i el sucre glas amb la batedora elèctrica fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu el gust i la llet. Hi poso llet perquè la butter quedi més suau i no quedi dura quan la posem a la nevera.

Per començar a muntar el pastís:

1. Apliquem una capa de buttercream entre els pisos i cobrim el pastís perquè el fondant si adhereixi completament. 

2. Posem una capa de fondant color ivory a tot el pastís. 

3. Col·loquem les orelles i les tallem perquè s'ajustin al cap. 

4. Cobrim amb una capa de fondant blanc i li donem a la forma del cabell. Jo vaig imprimir-me una foto d'en Mickey a mida real, després la vaig tallar perquè em servís de plantilla. 

5. Fem el mateix amb els ulls, la nineta, el nas, la boca i la línia de sota els ulls. Recordeu fer-ho amb fondant blanc o lleugerament tenyit de gris. No intenteu tenyir-lo de negre directament perquè gastareu tot el pot de colorant i no tindrà el to que voleu. A més, tindrà una textura del tot impossible de treballar.

6. Quan ja tenim totes les peces les posem a la cara i les pintem de negre amb un pinzell. barregem una mica de colorant negre en pols i l'alcohol i ja tenim pintura o si l'hem comprat en gel, el rebaixem amb alcohol per pintar millor.

7. Tenyim una mica de fondant amb el colorant vermell. Paciència, necessita força colorant i estona d'amasat. Per una banda farem el llas i per l'altre cobrirem el lateral del pastís. 

7.1. El llas. 

Jo vaig fer servir la tècnica d'aquest vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=nvmrydXicgg

Després hi vaig enganxar els puntets blancs amb una mica d'aigua. 

7.2 El lateral.

Has de fer una tira llarga de fondant, pensa que només pots fer unions a la part de darrera de les orelles, intenta fer-la llarga i més ample del que en realitat necessites. Quan ja la tens ben estirada has de tallar un costat molt recte, aquest serà el de la part superior de pastís. 

8. Per últim, fas boletes amb el fondant i les vas enganxant a la part superior i inferior de lateral per decorar i donar un aspecte més polit. 

 Apa doncs, espero que us agradi el resultat i us animeu a fer-ne algun!!!!

Panellets

Aquesta recepta m’encanta, cada any m’agrada més fer panellets. Són super fàcils de preparar i queden realment precisosos. La primera vegada que els vaig fer, ho vaig fer amb la recepta de la Gemma. Ara segeuixo utilitzant aquesta recepta perquè el cert és que és quasi perfecta.

Espero que us animeu en veure que bonics que queden i bons!!! Aquí teniu la recepta.

Ingredients:

1000 grms. de farina d’ametlla

750 grms. de sucre

Pell ratllada d’una llimona

150 ml. d’aigua

200 grms. de pinyons

200 grms. de granet d’ametlla

Cacao  en pols (Jo la compro a  My Lovely Food Sucre glass

Rovell d’ou

Almívar TPT (es prepara bullint 400 grms de sucre amb 250 ml. d’aigua, amb aquestes quantiats ens en sortirà molt, però es conserva bé a la nevera)

Melemlada de maduixa

Preparació:

Pel massapà base:

Barregem l’ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Hi anem afegint l’aigua i anem amassant bé fins a obtenir un massapà ben fi. Deixem a la nevera unes hores (fins i tot d’un dia per l’altre). Dividim el massapà en tantes parts com gustos vulguem fer i comencem a fer les nostres boletes dolçes.

Acabats:

Pels de pinyons:

Fem un cilindre llarg i prim i el tallem a trossos petits de la mateixa mida (d’uns 12g), després fem una boleta amb cada trosset.

En un vol, barregem els 200g de pinyons amb 20g de rovell d’ou i 20g d’almívar TPT (amb l’almívar la barreja és més enganxosa i els pinyons s’enganxaran).

Per arrebossar les boletes de pinyons, agafem un grapat generós de pinyons amb la mà i pressionem la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s’enganxin els pinyons.

Els posem a la safata de forn preparats per coure’ls. Just abans de ficar-los al forn, els tornem a pintar amb la barreja de rovell i almívar.

Per coure’ls els posem al forn 5 minutets a 250º. Vigilem que quedin dauradets.

Per aconseguir que brillin més quan surten del forn els pintem amb almívar.

Pels d’ametlla:

Com els de pinyons.

Pels de xocolata:

Agafem la massa que hem reservat per aquest gust i hi barrregem cacao en pols al gust. Jo n’hi afegeixo una mica i vaig provant la massa fins que tenen el gust que vull. Prometo mirar la quantitat que poso per a pròximes vegades!

Les arreboseu amb sucre glass. Recordeu que sabrem que estan cuits quan el sucre glass s’esqueri una mica.

Pels de maduixa:

Fem boletes amb la massa que haviem reservat, les aixafem una miqueta i posem una culleradeta de melmelada o pasta de sabor i tanceu la boleta, ja sabeu on les podeu trobar My Lovely Food.

Les arreboseu amb sucre glass. Recordeu que sabrem que estan cuits quan el sucre glass s’esqueri una mica, de la mateixa manera que els de xocolata.

Si voleu provar més sabors podeu mirar la recepta original de la Gemma.

Només us deixo un parell de consells que he anat observant amb els anys de pràctica:

• Cogeu cada gust per separat! Sinó pot ser un desastre...
• Els panellets es poden congelar i anar-los gastant a poc a poc. Els treiem uns 20 min. abans i semblen acabats de fer.

Apa doncs, encara que sigui una festa religiosa no hem de perdre l'oportunitat de cuinar!!!! 

Mousse de formatge

Aquesta recepta és facilíssima. És la que faig per les barraques del meu poble en quantitats industrials o la que faig en uns gotets quan tinc convidats sorpresa a casa.

Els ingredients són senzills i la preparació exprés, així que una recepta 10 pels fans del formatge.

Ingredients:

100 grms. Galetes maria

50 grms. Mantega

150 grms. Philadelphia

30 grms. Sucre glass

½ culleradeta d’extracte de vainilla

Una mica de suc de llimona (unes gotes)

125 ml. Nata líquida per muntar

Melmelada al gust, jo us recomano un sabor àcid, com maduixa, cirera, albercoc...

Preparació:

Triturem les galetes i fonem la mantega al microones. Barregem fins que quedi una pasta i la posem al fons dels nostres motlles, individuals o un de gran.

Per altre banda posem en un bol la philadelphia i el sucre glass i ho barregem bé(jo ho haig al de la batedora elèctrica) . Després hi afegim l’extracte de vainilla i la llimona. Quan ja ho tenim ben barrejat reservem.

Muntem la nata i la incorporem a la barreja anterior, aquest pas s’ha de fer a mà. Millor si ho feu amb una llengua de gat, barregeu a poc a poc fent moviments envoltants perquè la massa agafi aire i quedi més "mussificat".

Posem la preparació sobre de la base de galeta i afegim una mica de melmelada per sobre. La quantitat de melmelada va al gust del cuiner!

Ho deixem un parell d’horetes a la nevera i llestos. Haig de reconèixer que si tenim pressa i només ho tenim 1 hora també queda bé.

Apa doncs, bon profit a tots!!!!!

Magdalenes!

Una de les receptes més bones que he provat en molt de temps. Fàcil i bona.  

Amb aquesta recepta podreu tenir magdalenes fetes en 30 minuts i que en un tupper poden durar ben tendres 5-6 dies!!!! Mmmmmmm......

Ingredients:

250 grms. sucre 

4 ous

250 grms. oli d'oliva o gira-sol

120 grms. llet

350 grms. farina

1 sobre de llevat
1 ratlladura de llimona

Preparació:

Escalfar el forn a 220 graus i preparar les càpsules per les magadalenes. Jo he fet servir paper de forn tallat a quadradets posats dins de flameres individuals llises.

En un bol posem el sucre i els rovells dels ous. Ho barregem amb la batedora elèctrica. Quan tenim una massa homogenia i esponjosa hi afegim l'oli a poc a poc. A continuació hi afegim la llet de la mateixa manera. 

Després incorporem la farina i el llevat. 

A part, muntem les clares a punt de neu i les incorporem a  poc a poc a la massa anterior.

OPCIONAL: afegir unes birutes de xocolata.  

Emplenem les càpsules fins la meitat i ho posem al forn durant 15-20 minuts a 190-200 graus. 

Bon profit!

Pastís "escac"

Bones!!! Aquest és un tipus de pastís que sempre m'intrigava. Per fi m'he decidit a provar-ho.

Necessitem fer dos tipus de pa de pèssic.

Pel de xocolata:

50grms. farina

50grms. de cacao pur

1/2 culleradeta de llevat

4 ous

100 grms. de sucre

50 grms. mantega

Preparació:

Barregem la farina, el cacao i el llevat (ingredients secs). Reservem.

A part, barregem els ous i la mantega, ho podem fer amb la batedora elèctrica. ha de quedar molt esponjos.

Sense deixar de batre afegim la meitat dels ingredients secs. Quant estan incorporats repetim l'operació.

Ho posem en un motlle de 19cm de diàmetre, al qual haurem posat mantega i farina. Ho posem al forn 25 minuts a 180 graus.

Pel de toffe:

110grms. farina

1 culleradeta de llevat

2 ous

50 grms. de sucre

50 grms. de sucre glass

110 grms. mantega

2 cullerades de pasta de toffe

2 cullerades de llet. 

Preparació:

Barregem la farina i el llevat (ingredients secs). Reservem.

A part, barregem el sucre i la mantega, ho podem fer amb la batedora elèctrica, ha de quedar molt esponjos. Anem afegint els ous d'un en un. Sense deixar de batre afegim els ingredients secs de manera alterna amb la llet i la pasta de toffe.

Ho posem en un motlle de 19cm de diàmetre, al qual haurem posat mantega i farina. Ho posem al forn 25 minuts a 180 graus.

Quan ja s'ha refredat els tallem a la mateixa altura.

Per preparar la butter cream: 

2 cullerades de toffe

200 grms. de mantega

200 grms. de sucre glass

Preparació:

Barregem la mantega i el sucre glass, quan és una pasta cremosa i afegim la pasta de toffe. 

1. Per muntar el pastís cal tallar els pans de pèssic amb cercles. 

                   

 2. Per unir-los alternem els cercles i els untem amb la butter cream.

 Per últim, els poseu un sobre l'altre i després ho cobrim amb ganache de xocolota. I aquí teniu el resultat!!!!! Boníssim.....

Bon profit!

Coca de Sant Joan

Aquesta és una recepta imprescindible cada any. La famosa coca de Sant Joan, és tan senzilla com això:

Ingredients:

560 grms. Farina de força

120 grms. Sucre

15 grms. Sal

80 grms. De llevat de flaquer

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta d’aigua d’Azahara

140 grms. De mantega

La ratlladura d’una llimona

La ratlladura d’una taronja

5 ous

110 ml. Aigua

50 grms. Pinyons

50 grms. Fruita confitada

Massa mare:

240 grms. Farina de força

5 grms. llevat de flequer

145 ml. d’aigua

Preparació:

El primer que hem de fer és la massa mare. Per fer-ho abocarem la farina en un bol, el llevat i la mantega a temperatura ambient. Anirem amassant a poc a poc i afegint-hi l’aigua, també a poc a poc i sense deixar d’amassar.

Quan sigui una massa homogènia la tapem amb film i la deixem reposar unes dues hores, més o menys fins que tripliqui el seu volum.

Una vegada la tenim a punt la col·loquem en un recipient més gran i afegim la farina, el sucre, el llevat, la sal, la canyella, l’aigua d’azahar, la mantega, les ratlladures de llimona i taronja i 4 ous. Amassem a mà, si cal podem anar-hi afegint una mica d’aigua per tal d’aconseguir una massa homogènia, aquest procés pot trigar uns 30 minuts ( així que prepareu bé els braços).

Talla la massa en quatre porcions i estira-les amb un rotllo de fusta o silicona, si poses una mica de farina sobre el mormol no s’enganxarà!  

Quan tenen la forma que tu desitges les poses en una safata per a forn coberta amb paper vegetal, deixa-les fermentar uns 30 minuts.

Per acabar pinta-les amb l’ou que et quedava decora amb els pinyons i les fruites confitades i poseu tot al forn durant 10 minuts a 210º. Com sempre comprova que estigui quita amb un punxo abans de retirar-la del forn. 

Bon profit i bona revetlla!!!!!

Macaro francès

Aquest cap de setmana tenia un sopar familiar i havia de fer quelcom en porcions individuals, així que em vaig dedicar a buscar receptes fins que vaig decidir-me pels famosos macarons dolços.

Al principi estava una mica escèptica perquè havia llegit que eren molt difícils de fer, però, per sort, la part més difícil és la fonejada.

Aquí teniu la recepta!

Ingredients dels macarons:

6 clares d’ou

400 grms. sucre glass

250 grms. ametlla molta

Polsim de sal

Farcit:

300 grms. sucre glass

250 grms. mantega

2 cullerades de postra de nata líquida

1 cullerada de postra d'extracte de vainilla

Quelcom que doni gust. Us recomano les pastes de fruites que podeu comprar a My Lovely Food. 

Preparació:

1. Pre-escalfem el forn a 170º.

2. Muntem les clares i barregem el sucre poc a poc (si en tenim i podem amb la màquina).

3. Barregem l’ametlla i la sal, aquest pas és millor fer-lo a mà, barrejant amb una llengua de gat.

4. Per últim, posem el colorant.  Fem les pastilles a les safates de forn i ho deixem reposat 30 min.

5. Ho posem al forn 14 min.

6. Preparem el farcit. Per fer-ho treballem la mantega amb el sucre i afegim la nata i la vainilla, per últim i posem el gust.

7. Quan els macarrons s'han refredat els muntem posant una mica de farcit al mig, de manera que quedi com un sandwich.

Aquí teniu el resultat final! 

Bon profit!