Cupcakes de vainilla con frosting de mascapone y fresa

Buenos día!

Ayer por la tarde estaba bien agobiada, así que me puse a hacer cupcakes. Hice de dos clases diferentes, pero hoy os voy a explicar los de limón i merengue italiano. El cupcake es del bloc Objectivo: cupcake perfecto, de l'Alma. Yo hice la mitad y decidí hacer servir dos huevos en vez de uno.

Ingredientes para 6-8 cupcakes: 

Para la massa:

62 grms. de mantequilla a temperatura ambiente

100 grms. De azúcar normal

100 grms. De harina.

1 cucharada pequeña de levadura

2 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

Para el merengue:

160 gmrs. mascarpone

40 grms. Azúcar glas

40 grms. de mantequilla
1 cucharada de pasta de fresa (yo la compro en My lovely Food)

Decoración:

Fondant blanco para los copos de nieve.

Cortador con forma de copo.

Purpurina perla.

Preparación:

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar con la batidora eléctrica.

2. Cuando tenemos una masa suave y homogénea, añadimos los huevos de uno en uno.

3. A continuación, añadimos los ingredientes secos mezclados: harina y levadura.

4. Por último, añadimos la piel del limón.

5. Llenamos las capsulas hasta la mitad. Recordar ponerlo en un molde duro para cupcakes, así quedaran más bonitos.

5. Ponemos al horno durante 14-15 minutos a 180-200 grados. Recordar comprobar siempre el estado de cocción con un cuchillo o pincho. Si decidís hacer minicupcakes con 8 minutos deberían estar cocidos.

6. Cuando esta cocido, lo dejamos enfriar y reservamos.

Para hacer la crema de queso:

1. Mezclamos la mantequilla y el azúcar glas.
2. Cuando ya tenemos una pasta homogénea, añadimos el queso, que tiene que estar frío.
3. Añadimos la pasta de fresa. 

Para hacer la decoración:

1. Hacemos la margarita y la dejamos secar un poco.

2. Hacemos las volitas de colores y las aplastamos con el dedo sobre la margarita. Nuestras huellas dactilares le darán un poco de textura.

3. Con un pincel grande (yo utilizo una brocha de colorete, nueva!) empolvamos un poco de purpurina dorada para dar color. 

Para montar:

1. Ponemos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla de boca lisa y ancha. Ponemos una cantidad bonita de merengue.

2. Hacemos la decoración que más nos guste..

3. Cuando ya esta ponemos un poco de pasta de fresa y el copo de nieve encima para decorar y listo!!

Buen provecho!